Winterlicher Couscous auf Rote Bete Carpaccio

Verfasst von Luis Sanktjohanser

Equipment

  • Backofen

  • Backblech / Backform

  • Schüssel

  • Zesten Reibe

  • Pfanne

Couscous kennen wir vor allem aus der nordafrikanischen Küche – als Grundnahrungsmittel zu verschiedensten Gerichten oder auch mal als Taboulé.  In dieser winterlichen Version von einem Couscous Salat verwandeln wir den besonders aufbereiteten Hartweizengrieß zu einem fantastischen Gericht mit Charakter.

Zutaten

Für den Couscous:

  • 160g Couscous

  • 200ml Gemüsebrühe

  • 50g Süßkartoffel gewürfelt

  • 50g Pastinake gewürfelt

  • 30g Petersilie glatt

  • 15g Schnittlauch

  • Saft einer Orange (ca. 80g)

  • Zeste einer Orange (ca. 6g)

  • Kreuzkümmel gemahlen

  • 1 EL Olivenöl

  • Pfeffer

  • Optional: 100g Feta

    Für das Rote Bete Carpaccio:

  • 500g Rote Bete gekocht

    Für die Vinaigrette:

  • 10 EL Olivenöl

  • 5 EL weißer Balsamico

  • 1 EL Senf, mittelscharf

  • 1 EL Ahornsirup

  • 20g Petersilie glatt

  • Salz, Pfeffer

    Für das Winter-Ofengemüse:

  • 200g Süßkartoffel

  • 200g Pastinake

  • 5 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer

    Beim Anrichten:

  • 80g Feldsalat

  • 50g Granatapfelkerne

  • 50g Walnusskerne, geröstet

  • Filets einer Orange

Zubereitung

Wir beginnen mit der Zubereitung unseres Winter-Ofengemüses: Dafür waschen wir jeweils eine Süßkartoffel und 2 Pastinaken. In gleichmäßige Scheiben geschnitten dann das Gemüse auf einem Backblech oder in einer Form auffächern, Olivenöl und etwas Salz dazugeben.
Nun bei 160 Grad für ca. 15 Minuten in den Ofen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
In der Zwischenzeit beginnen wir mit dem Couscous. Hierzu die restliche Süßkartoffel und Pastinake in feine Würfel schneiden und anbraten. Den Instant-Couscous setzen wir mit Gemüsebrühe an & verfeinern ihn mit der Zeste und dem Saft einer Orange, etwas gehacktem Schnittlauch sowie Petersilie, Kreuzkümmel gemahlen, etwas Olivenöl & den angebratenen Süßkartoffel und Pastinaken Würfeln.

Serviert wird unser Couscous zusammen mit dem Winter-Ofengemüse und den Filets der Orange auf einem Rote Bete Carpaccio. Für das Carpaccio schneiden wir Rote Bete in feine Scheiben und legen diese auf einem Teller aufgefächert aus. Für Glanz & Geschmack bestreichen wir das nun mit einer Vinaigrette. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Den Couscous toppen wir dann final mit etwas Feldsalat, Granatapfelkernen, gerösteten Walnüssen, Vinaigrette & wer mag etwas Feta.

Kurz vor dem Servieren Pfeffer nicht vergessen, insbesondere auf dem Ofengemüse.

Tipps

Wer mag kann noch etwas Feta in den Couscous geben und damit den Proteingehalt erhöhen. Natürlich schmeckts auch nochmal etwas voller.

Je nach Verfügbarkeit & Geschmack kann man zudem weitere Komponenten anpassen und z.B. statt Süßkartoffel & Pastinake auch andere Gemüse verwenden. Hier könnt ihr eurer Kreativität freien lauf lassen, wenn ihr mögt.

Nährwerte je 100g

158

2g

10g

15g

5g

5g

Kcal

Protein

Fett

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Zeitaufwand

  • 20 min Vorbereitung

  • 20 min Zubereitung

  • 15 min Garzeit

  • 55 min Gesamtaufwand

Luis Sanktjohanser
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