Sauce Bolognese
Es gibt sicherlich viele Arten eine Bolognese zu kochen, mein Rezept ist jedenfalls etwas reichhaltiger und enthält mehr Gemüse. Das sorgt nicht nur für mehr Struktur und Geschmack, sondern ist natürlich auch gesünder und gleichzeitig eine gute Basis für eine vegetarische / vegane Version.
Zutaten
125g Zwiebeln
300g Möhren
350g Zucchini
300g Sellerie
500g Tomaten
500g Hackfleisch (Rind oder Gemischt)
100g Tomatenmark
300ml Tomaten Passata
800g Pomodoro Pelati
Oregano
Basilikum
Salz
Pfeffer
Knoblauch
500g Spaghetti
Equipment
großer Bräter / Topf
Tipps
Wer gleich eine größere Portion kocht kann die Sauce auch ideal einfrieren oder für eine Lasagne verwenden. Für die Lasagne etwas weniger Flüssigkeit hinzugeben, die kann man dann aber auch später für eine Pasta Bolognese wieder hinzufügen.
Zubereitung
Zwiebeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in etwas Öl dünsten bis das Gemüse Farbe bekommt. Das nennt man Soffritto und ist der Geheimtipp in der italienischen Küche!
Erst jetzt kommt das Hackfleisch hinzu, kurz darauf das weitere Gemüse, Tomatenmark und Knoblauch sowie die Kräuter.
Sobald das Hackfleisch ebenfalls etwas Farbe bekommen hat wird mit den Pomodoro Pelati und der Tomatenpassata abgelöscht.
Ab jetzt arbeitet bei niedriger Hitze die Zeit für uns: Wer die Zeit hat lässt die Sauce so bis zu 6 Stunden ziehen. Es reicht aber auch ca. 30 min wenn’s schneller gehen muss. Je länger die Kochzeit, desto wahrscheinlicher muss am Ende noch mit etwas Pastawasser die Sauce zur gewünschten Konsistenz gebracht werden.
Nährwerte je 100g
Kcal
Protein
Fett
Kohlenhydrate
davon Zucker
Ballaststoffe
98
6g
2g
13g
3g
2g
Zeitaufwand
15 min Vorbereitung
45 min Zubereitung
60 min Gesamtaufwand