Lachsfilet auf Muskat-Rahmspinat & Rosmarinkartoffeln

Verfasst von Luis Sanktjohanser

Lachs ist deutlich besser als sein Ruf: Strenge Kontrollen in der Zucht und Verbote von bestimmten Zusätzen im Futter sorgen dafür, dass die Skandale der Vergangenheit tatsächlich Vergangenheit sind. Geschmack & Nährwerte sind hingegen ein echtes Pro-Argument und mit dem passenden Rezept wird der Lachs zum vollwertigen Hauptgericht.

Zutaten

Für den Lachs:

  • 2 Filets á 150g

  • Grobes Meersalz

Für die Rosmarinkartoffeln:

  • 400g vorwiegend festkochende Kartoffeln

  • 40g Olivenöl

  • 2-3 Zweige frischer Rosmarin

  • 2 Knoblauchzehen

Für den Rahmspinat:

  • 300g frischer Blattspinat

  • 50ml Sahne

  • 15g Butter

  • 1/2 Schalotte

  • Muskat, Salz, Pfeffer

Für den Weißweinsud:

  • 100ml trockener Weißwein

  • 75g kalte Butterwürfel

  • 1/2 Schalotte

  • schwarzer Pfeffer

Equipment

  • Backofen

  • Pfanne

  • Auflaufform

  • Kasserolle

Tipps

Mit dem Blanchieren vor dem eigentlichen zubereiten wird der Spinat deutlich leuchtend grün und wird zum echten Hingucker auf dem Teller. Dazu einfach den Spinat kurz in kochendes Salzwasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken.

Zubereitung

Für den Lachs aus der Pfanne salzen wir die Hautseite und parken den Lachs nochmal 20 min im Kühlschrank. Anschließend mit Küchenpapier abtrocknen. Währenddessen können die Kartoffeln nach belieben geschnitten werden und zusammen mit etwas Olivenöl und Rosmarin direkt in den Ofen bei 180° Umluft. Wer den Spinat besonders farbenfroh haben möchte kann diesen zunächst blanchieren, das ist aber optional.

Für unseren Weißweinsud kochen wir den Wein mit der Schalotte und dem Pfeffer auf ca. 1/10 ein.

Für den Rahmspinat dünsten wir nun eine Schalotte in Butter glasig und geben dann Sahne und Spinat hinzu. Kräftig Muskat hineinreiben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz einköcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In die Weißweinreduktion werden nun kalte Butterwürfel bei geringer Hitze eingerührt. Durch das sogenannte montieren entsteht eine glänzende, stabile Sauce. Zum Schluss kann der Lachs in einer vorgeheizten Pfanne auf der Hautseite 3-5 min kross angebraten werden, anschließend Wenden und bei ausgeschaltetem Herd kurz durchziehen lassen.

Nun können die Komponenten angerichtet werden: Muskat-Spinat, Lachs mit Weißweinsud & knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.

Nährwerte je 100g

Kcal

Protein

Fett

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

142

6g

10g

5g

1g

1g

Zeitaufwand

  • 20 min Vorbereitung

  • 40 min Zubereitung

  • 60 min Gesamtaufwand

Luis Sanktjohanser
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